آشپزخانه, آشپزی با انبه
طرز تهیه مافین انبه
آذر
این یک طرز تهیه مافین انبه است که واقعاً طعم انبه دارد – چیزی که ممکن است کمتر از آن توقع داشته باشید! با استفاده از دو انبه بزرگ، پوره انبه طعم خمیر را می‌دهد و مافین را مرطوب نگه می‌دارد، سپس تکه‌های زیادی انبه خرد شده به آن اضافه می‌شود. مافین‌ها به شکل برجسته در می‌آیند، رویه‌ای ترد دارند و طعم خوشایند نارگیل را نیز به همراه دارند.
مافین‌های انبه تازه درست شده
هر مافین انبه‌ای که تا به حال امتحان کرده‌ام، به‌طور کامل طعم انبه را نداشته است، حتی تلاش‌های خودم هم همینطور بوده. شما نمی‌توانید فقط تکه‌های انبه را به یک خمیر مافین پایه اضافه کنید، و یک انبه برای 12 عدد مافین کافی نیست – این مقدار انبه برای هر مافین اصلاً زیاد نیست!!!
پس امسال تصمیم گرفتم که دستورالعملی درست و کامل پیدا کنم. با اضافه کردن پوره انبه به خمیر و تکه‌های خرد شده انبه، برای این مافین‌ها به دو انبه بزرگ و رسیده نیاز دارید. واقعاً به ترکیب پوره و تکه‌های انبه نیاز دارید زیرا خمیر تنها مقداری از پوره را می‌تواند جذب کند قبل از اینکه تبدیل به ماده‌ای شبیه پودینگ بد شود (1 پیمانه حداکثر). همچنین فقط به اندازه خاصی می‌توانید تکه‌های انبه اضافه کنید قبل از اینکه مافین‌ها شروع به فروپاشی کنند (2 پیمانه حداکثر).
آنها به زیبایی برجسته می‌شوند، رویه‌ای ترد دارند و داخلشان نرم است با طعم عالی انبه! همچنین طعم نارگیل را نیز به این دستور اضافه کردم. زیرا نارگیل و انبه به‌طور طبیعی با هم خوب می‌شوند. 🙂
داخل مافین‌های انبه
مافین‌های انبه تازه پخته شده
مواد لازم برای مافین‌های انبه
اول، بیایید در مورد انبه‌ها صحبت کنیم!
انبه‌ها برای مافین‌ها
این مافین‌ها فقط به اندازه انبه‌هایی که استفاده می‌کنید خوب خواهند بود. ما به انبه‌هایی شیرین و آبدار نیاز داریم، زیرا شیرینی و رطوبت مافین‌ها به انبه‌های رسیده بستگی دارد.
انبه‌های مورد علاقه من، انبه‌های هانی گلد هستند (تصویر بالا) – با طعمی غنی و شیرین – اگرچه انبه‌های R2E2 که بزرگ‌تر هستند، رتبه دوم را دارند! انبه‌های کِنسینگتون و پالمِر کمی ترش‌تر هستند و انبه‌های کیت طعمی ملایم‌تر دارند. انبه‌های کالیپسو نیز آخرین هستند – همیشه در فروشگاه‌های خواربار از نظر ظاهری زیباترین هستند اما طعم انبه کمتری دارند. (پ.ن. من در استرالیا هستم، اینها رایج‌ترین انواع انبه در اینجا هستند).
می‌توانید از انبه‌های منجمد نیز استفاده کنید. دستورالعمل‌های مربوطه را در دستورالعمل آمده است.
مواد لازم برای خمیر مافین‌ها
و حالا اینها موادی هستند که برای خمیر نیاز دارید.
- آرد ساده (آرد همه‌منظوره) – نه آرد خودرَش که پودر خمیر را از قبل دارد. به‌طور کلی، کیک‌ها و مافین‌ها با آرد خودرَش به خوبی پف نمی‌کنند و بافتشان نرم نیست. بهتر است خودتان عامل ورآوری را اضافه کنید.
- جوش شیرین (بی‌کربنات سدیم) – در مورد آن صحبت می‌کنیم، این چیزی است که برای پف کردن مافین‌ها استفاده می‌شود! جوش شیرین تقریباً 3 برابر از پودر خمیر قوی‌تر است و من احساس می‌کنم برای این مافین‌ها بهتر کار می‌کند زیرا خمیر کمی غلیظ‌تر از معمول است و برای پف کردن نیاز به کمک بیشتری دارد.
- سرکه – اسیدیته‌ای که به جوش شیرین کمک می‌کند تا بهتر پف کند! اصلاً طعم آن احساس نمی‌شود، فقط برای فعال‌سازی جوش شیرین است. استفاده از سرکه یا چیزی دیگر با اسیدیته (مثل ماست یا خامه ترش) در اکثر دستورهای پختی که از جوش شیرین استفاده می‌کنند، معمول است.
- روغن نارگیل – این چربی است که من استفاده می‌کنم زیرا طعم نارگیل دارد. از روغن نارگیل تصفیه نشده استفاده کنید که طعم نارگیل دارد. روغن نارگیل تصفیه شده طعم نارگیل را از دست داده است.
روغن نارگیل در قفسه خشک نگه‌داری می‌شود و به‌طور مشابه به کره قابل برداشتن است. برای استفاده، فقط آن را 20 ثانیه در مایکروویو ذوب کنید.
- نارگیل خشک شده
این ماده در برخی کشورها به “نارگیل رنده شده” نیز شناخته می‌شود. نباید با رشته‌های نارگیل یا تکه‌های بزرگ‌تر اشتباه گرفته شود. حتماً از نارگیل خشک نشده (بدون شکر) استفاده کنید، نه از نارگیل شیرین شده.
- شکر – در این دستور از شکر سفید استفاده می‌کنم. شکر قهوه‌ای توصیه نمی‌شود زیرا باعث می‌شود بافت مافین نرم و مرطوب‌تر از حد معمول شود. این مافین از 3/4 پیمانه (150 گرم) شکر استفاده می‌کند که معادل 1 قاشق غذاخوری برای هر مافین است، بنابراین خیلی شیرین نیست. من ابتدا از 1/2 پیمانه شکر (100 گرم) استفاده کردم، اما شخصاً احساس کردم مافین کمی کم‌طعم است. البته اگر می‌خواهید، می‌توانید از مقدار کمتر استفاده کنید!
- تخم‌مرغ – یک تخم‌مرغ بزرگ، حدود 55-60 گرم (2 اونس) در پوست. تخم‌مرغ چیزی است که باعث می‌شود بافت کیک‌ها به هم بچسبد، اما هرچه بیشتر استفاده کنید، کیک خشک‌تر خواهد شد. من در تلاش بودم که بافت خشکی برای این مافین‌ها ایجاد کنم به دلیل تأثیر پوره انبه (پوره مرطوب = نیاز به آرد بیشتر = بافت خشک‌تر). در نهایت، کاهش تعداد تخم‌مرغ به یک عدد، راه‌حل این مشکل بود!
- وانیل – برای طعم‌دهی.
- نمک – فقط یک پینچ (مقدار کمی)، برای بیرون آوردن طعم‌های دیگر. این یک روش استاندارد در پخت امروزی است!
چگونه مافین انبه درست کنیم
فرآیند تهیه خمیر مافین به سادگی سایر مافین‌ها است – همه مواد را با هم بریزید و مخلوط کنید، هیچ نیازی به همزن برقی نیست. بیشتر زمان شما به خرد کردن انبه می‌گذرد. که من هیچ وقت آن را یک کار سخت نمی‌بینم چون در حین این کار خیلی از تکه‌های انبه را به عنوان تنقلات می‌خورم!
خرد کردن انبه برای این مافین‌ها
از تکه‌های خرد شده برای پوره استفاده کنید و تکه‌های بزرگ‌تر را برای خرد کردن نگه دارید.
- تکه‌های بزرگ انبه – انبه را عمودی روی طرف پهن‌تر (یعنی طرفی که به درخت وصل بوده) بگذارید. سپس، تکه‌های انبه را از هر طرف هسته ببرید تا حد امکان گوشت انبه روی هسته باقی نماند.
- خارج کردن گوشت انبه – سپس با استفاده از یک قاشق بزرگ یا اسکوپر (هرچه لبه آن تیزتر باشد، راحت‌تر است)، گوشت انبه را از پوست جدا کنید. هر گونه گوشت اضافی از پوست را بیرون بیاورید – این برای پوره کردن عالی است!
- برداشتن پوست از روی هسته – پوست باقی‌مانده بر روی هسته را با دقت بردارید.
- خارج کردن گوشت از هسته – سپس گوشت انبه را از اطراف هسته جدا کنید.
- برای پوره – انبه را با استفاده از یک مخلوط‌کن دستی یا یک پردازنده غذایی کوچک پوره کنید. ممکن است در استفاده از یک پردازنده بزرگ‌تر مشکل داشته باشید، زیرا به اندازه کافی انبه نخواهید داشت. ما به 1 پیمانه پوره انبه برای مخلوط کردن با خمیر نیاز داریم. این مقدار معادل 260 گرم گوشت انبه (9.2 اونس) یا 1 1/3 پیمانه انبه خرد شده به مکعب‌های کوچک است (که پس از پوره شدن، 1 پیمانه می‌شود). من اندازه‌گیری را با وزن انجام می‌دهم و از تکه‌های خرد شده برای پوره استفاده می‌کنم و تکه‌های بزرگ‌تر را برای خرد کردن نگه می‌دارم چون این کار راحت‌تر است!
- خرد کردن انبه – همچنین برای افزودن به خمیر، به انبه خرد شده نیاز داریم. برای این کار، تکه انبه را ابتدا به دو نیمه افقی تقسیم کنید.
- خرد کردن – سپس، دو نیمه تکه انبه را روی هم نگه دارید و آن را به صورت مشبک خرد کنید. اگر تکه‌های انبه خیلی بزرگ باشند، ممکن است باعث شود مافین‌ها خراب شوند. پس آنها را نسبتاً کوچک خرد کنید، حدود 1 سانتی‌متر یا 1/3 اینچ.
- اندازه‌گیری – به 2 پیمانه انبه خرد شده نیاز داریم. می‌توانید ابتدا انبه‌ها را خرد کرده و سپس 2 پیمانه اندازه‌گیری کنید، یا اینکه انبه‌ها را وزن کرده و سپس خرد کنید (این روشی است که من استفاده می‌کنم) – برای این کار به 370 گرم (13 اونس) انبه نیاز دارید.
طرز تهیه مافین انبه
بعد از خرد کردن انبه، این قسمت خیلی راحت است!
- چرب کردن قالب مافین
قالب مافین 12 تایی را با روغن کانولا اسپری کنید یا خوب با کره چرب کنید. من برای این مافین‌ها از کاغذ فنجان مافین استفاده نمی‌کنم چون احساس می‌کنم وقتی کاغذ را جدا می‌کنید، مقدار زیادی از مافین از بین می‌رود! - ترکیب مواد خشک
مواد خشک (آرد، جوش شیرین و نمک) را در یک کاسه خوب هم بزنید. - ترکیب مواد مرطوب
در یک کاسه جداگانه، مواد مرطوب (پوره انبه، شکر، تخم‌مرغ، روغن نارگیل، وانیل و سرکه) را خوب هم بزنید. - ترکیب مواد خشک و مرطوب
مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کنید. با استفاده از یک اسپاتولا یا کاردک لاستیکی، مخلوط کنید تا آرد تقریباً با مواد مرطوب مخلوط شود، اما هنوز تکه‌هایی از آرد دیده شود.
- اضافه کردن مواد دیگر
حالا انبه خرد شده و نارگیل را اضافه کنید و هم بزنید تا دیگر تکه‌ای از آرد دیده نشود.
ℹ️ این خمیر از خمیر مافین‌های معمولی غلیظ‌تر است، چون مافین‌ها هنگام پخت رطوبت زیادی از انبه می‌گیرند. نسخه‌های اولیه‌ای که من با خمیر رقیق‌تر درست کردم، باعث مافین‌هایی مرطوب و نه چندان خوشمزه شدند!
- پر کردن قالب و پاشیدن شکر
خمیر را به طور مساوی بین حفره‌های قالب تقسیم کنید. می‌توانید خمیر را کمی بالاتر از لبه قالب بریزید، چون خمیر غلیظ است و هنگام پخت سرریز نمی‌کند. روی آن را با شکر دمرارا (شکر قهوه‌ای دانه‌درشت) بپاشید. پوشش کامل و هر چه بیشتر، برای داشتن سطحی تردتر بهتر است! - پخت
قالب‌ها را در فر از قبل گرم شده به دمای 220 درجه سانتی‌گراد (425 درجه فارنهایت) قرار دهید. سپس فوراً دمای فر را به 200 درجه سانتی‌گراد (390 درجه فارنهایت) کاهش دهید. بعد از 24 دقیقه پخت، یا زمانی که روی مافین‌ها طلایی و ترد شد و یک سیخ چوبی وارد مرکز مافین کنید و تمیز بیرون بیاید، مافین‌ها آماده‌اند.
ℹ️ گرمای اولیه به مافین‌ها کمک می‌کند تا شروع به پف کردن کنند، اما کاهش دما به تدریج کمک می‌کند که مافین‌ها به طور یکنواخت پخته شوند. نسخه‌های اولیه که تمام مدت در دمای بالا پخته می‌شدند، لایه بیرونی خشک می‌شد، هرچند من عاشق رنگ طلایی و ترد روی آنها بودم!
- خنک کردن
برای 10 دقیقه مافین‌ها را در قالب خنک کنید. سپس آنها را به یک توری خنک‌کننده منتقل کنید و حداقل 10 دقیقه دیگر صبر کنید قبل از اینکه یکی از آنها را بخورید!
نتیجه
و اینگونه شد که در نهایت دستور تهیه مافین انبه‌ای را پیدا کردم که از آن راضی بودم! عجیب بود که این کار پیچیده‌تر از چیزی که انتظار داشتم شد. واقعاً فکر می‌کردم که این کار به راحتی جایگزینی سیب در مافین سیب من با انبه باشد.
اما به نظر نمی‌رسید که اینطور باشد. نه، اگر بخواهید مافین‌هایی با طعم واقعی انبه داشته باشید!
امیدوارم این مافین‌ها را به اندازه من دوست داشته باشید.
