آموزش ساخت ترشی انبه روغنی تند به روش هندی

طرز تهیه ترشی انبه

با استفاده از یک چاقوی تیز سرآشپز، انبه‌ها را نصف کنید. سپس هر نیمه را همراه با هسته سفت داخل آن به مکعب های 2.5 سانتی متری برش دهید. دانه های داخلی که بیرون می افتند را دور بریزید.

تکه های انبه خرد شده را به یک کاسه اضافه کنید و نمک و زردچوبه بپاشید. به خوبی مخلوط کنید و یک شب روی آن را بپوشانید. این فرآیند به رفع ترشی تکه های انبه کمک می کند و همچنین باعث می شود رطوبت اضافی آنها آزاد گردد. زردچوبه قطعات را سفت می‌کند تا از نرم شدن انبه جلوگیری کند. خاصیت ضد باکتریایی زردچوبه نیز به ماندگاری کمک می کند. 

صبح روز بعد، تکه های انبه را داخل یک صافی بریزید تا آب آن کاملا گرفته شود.

انبه های آبکش شده را به مدت 8 ساعت در یک لایه روی یک حوله آشپزخانه قدیمی قرار دهید تا مایعات اضافی آن خشک شود. این مرحله ماندگاری محصول را بیشتر می کند. فقط به خاطر داشته باشید که از یک حوله آشپزخانه قدیمی استفاده کنید زیرا با زردچوبه لکه می شود و احتمالا مجبور می شوید حوله را دور بیندازید.

روغن را در یک ماهیتابه متوسط ​​گرم کنید. دانه های خردل را اضافه کنید و بگذارید بپزد. هینگ (Asafoetida) را اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید روغن کاملا خنک شود. جاگری (شکر) را به روغن اضافه کنید و سریع هم بزنید. 

تکه های انبه را به همراه ماسالا ترشی و نمک به روغن اضافه کنید. خوب مخلوط نمایید.

با استفاده از دستکش یکبار مصرف، ترشی ها را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و محکم فشار دهید.

ظرف ترشی را با یک تنظیف (پارچه نازک) یا یک حوله کاغذی بپوشانید و آن را با یک کش پلاستیکی محکم کنید. یک شب این را کنار بگذارید، در مکانی که جریان هوا خوب است. تا صبح مقداری از روغن اضافی به سمت بالا می آید. دوباره خوب مخلوط کنید و با تنظیف بپوشانید. این مرحله را به مدت 3 تا 4 روز تکرار کنید.

ترشی پس از 3 روز برای مصرف آماده خواهد بود. سپس می توانید از درب شیشه برای بستن محکم آن استفاده کنید و در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. توصیه می‌کنم ظرف را در یخچال بگذارید که ماندگاری را تا 1 سال هم می‌رساند. 

نکات مهم

• خشک کردن انبه پس از تخلیه آب مخلوط نمک و زردچوبه، ماندگاری ترشی را افزایش می دهد. وقتی رطوبت کاملا گرفته شود، ترشی به مدت یک سال کامل در دمای اتاق سالم می ماند.
• اگر چاشنی بیشتر ترشی را برای لذت بردن با برنج، خیشدی، یا چپاتی (نوعی نان هندی) دوست دارید، کل بسته ماسالای ترشی و ¼ پیمانه روغن اضافی را اضافه کنید.

نحوه نگهداری ترشی انبه

• ترشی انبه را در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. توصیه می کنم آن را در یک ظرف دربسته در یخچال بگذارید. حتما از قاشق تمیز و خشک برای برداشتن ترشی استفاده کنید و هر چند روز یکبار به آرامی مخلوط کنید تا مطمئن شوید که روغن به طور مساوی تمام تکه های انبه را می پوشاند.

آیا از این ترشی خانگی لذت بردید؟ 

انواع دیگر

• ماسالای ترشی خانگی: اگر ماسالای ترشی آماده ندارید، آن را در خانه با این مراحل آسان درست کنید. برای تهیه ماسالا ترشی، ⅓ پیمانه دانه خردل زرد و 1 قاشق چایخوری دانه شنبلیله را به آرامی تفت دهید. پس از خنک شدن، آسیاب کنید تا پودر شود. ⅓ فنجان پودر فلفل قرمز کشمیری ملایم را اضافه کنید یا اگر از پودر فلفل تندتر استفاده می کنید، کمتر بریزید.
• ترشی سبزیجات مخلوط: مهمترین نکته اینجاست: از این دستور غذا می توانید برای تهیه ترشی با هر نوع سبزیجاتی مانند فلفل سبز، هویج، لیموترش، انگور فرنگی یا گل کلم استفاده کنید. همچنین می توانید ترکیبی از همه این سبزیجات را به کار ببرید و همین مراحل را دنبال کنید. در یخچال این نوع ترشی تا یک ماه سالم می ماند.
• ترشی انبه فوری: چاقوی تیز برای برش انبه های نارس ندارید؟ می توانید انبه ها را پوست بگیرید و دور بیندازید. سپس انبه را رنده کنید و زردچوبه و نمک را اضافه کنید. تمام مایعات را فشار دهید و مرحله خشک کردن روی حوله آشپزخانه را نادیده بگیرید. بقیه دستور غذا را دنبال کنید. این ترشی انبه فوری را می توان فورا مصرف کرد. تا 1 ماه در یخچال نگهداری خواهید کرد. همچنین می توانید این نوع ترشی فوری را با هویج و زردچوبه تهیه کنید
• بدون شیرین کننده: اگرچه جاگری (شکر) طعم کمی شیرینی اضافه می کند، می توانید اگر مراقب قند خود هستید، از آن صرف‌نظر کنید.

سوالات متداول چرا ترشی انبه من تلخ است؟ 3 تا 4 روز طول می کشد تا طعم ها کاملا مشخص شوند. طعم تلخ فقط می تواند از ماسالای ترشی قدیمی یا اضافه کردن بیش از حد دانه شنبلیله باشد. اگر ترشی تلخ دارید، هنگام سرو، کمی آب لیموی تازه اضافه کنید.

کدام روغن برای تهیه ترشی بهتر است؟ در شمال هند معمولاً از روغن خردل استفاده می شود در حالی که در جنوب هند اغلب از روغن کنجد برای تهیه ترشی استفاده می شود. می توانید از هر یک از این دو یا از روغن پخت و پز خنثی مانند روغن آووکادو استفاده کنید.

آیا ترشی انبه سالم است؟ ترشی انبه تقویت کننده سیستم ایمنی، سرشار از آنتی اکسیدان، و مملو از مواد مغذی مانند ویتامین C، ویتامین K و فیبر است. باید در مقادیر کم مصرف شود زیرا سرشار از نمک و روغن است.

طعم ترشی انبه چه طعمی است؟ ترشی انبه طعمی تند، ترش و شیرین با بافتی سفت دارد زیرا انبه به همراه هسته داخلی سفت آن بریده می شود.

ترشی انبه چقدر ماندگاری دارد؟ ترشی انبه در صورت نگهداری مناسب چندین ماه دوام می آورد. توصیه می کنم آن را در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و از یک قاشق تمیز و خشک برای برداشتن ترشی استفاده نمایید. هنگام برگرداندن به ظرف، آن را به آرامی فشار دهید تا یک لایه نازک روغن روی آن قرار گیرد.