فروردین
انجماد یکی از بهترین راه‌ها برای مصرف میوه‌ها خارج از فصل است، به این معنی که آن‌ها را برای مدت طولانی نگهداری کنید. شما می‌توانید انبه را به صورت ورقه‌ای یا به صورت پوره انبه فریز کنید. همچنین می‌توانید با تهیه‌ی مواد میانی انبه، چटنی (سس تند هندی) و ترشی، انبه را نگهداری کنید. این روش ساده و بدون زحمت برای انجماد انبه است، اما این تکنیک را می‌توان تقریباً با هر میوه‌ی فصلی به کار برد.
انجماد میوه‌های تازه در فصل، راهی فوق‌العاده برای حفظ طعم و مواد مغذی آن‌هاست و به شما اطمینان می‌دهد که در تمام طول سال به میوه‌های خوشمزه و رسیده دسترسی دارید. چه توت‌های آبدار، هلوهای شیرین یا مرکبات تند باشند، انجماد به شما این امکان را می‌دهد که حتی زمانی که این میوه‌ها خارج از فصل هستند از آن‌ها لذت ببرید. کافی است میوه‌ها را بشویید و خشک کنید، سپس آن‌ها را به صورت یک لایه روی سینی فر فریز کنید و بعد به ظرف یا کیسه‌ی مناسب فریزر منتقل کنید. از میوه‌های یخ‌زده در اسموتی‌ها، شیرینی‌جات یا به‌عنوان رویه‌ی ماست و بلغور جو دوسر استفاده کنید و طعم تابستان را در تمام فصول به سفره‌ی خود بیاورید.
انبه میوه‌ی هسته‌دار گرمسیری است که به خاطر گوشت شیرین، آبدار و طعم خاصش شناخته می‌شود. اعتقاد بر این است که انبه در آسیای جنوبی منشا گرفته است، اما اکنون در بسیاری از مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری در سراسر جهان کشت می‌شود.
جاذبه‌ی انبه در طعم غنی و گرمسیری آن نهفته است، که ترکیبی دلپذیر از شیرینی و ترشی است و اغلب به عنوان ترکیبی از هلو، آناناس و کمی مرکبات توصیف می‌شود. بافت نرم و آبدار انبه‌های رسیده به جذابیت آن‌ها می‌افزاید و آن‌ها را به یک ماده‌ی محبوب در بسیاری از غذاها تبدیل می‌کند، از سالسا و سالاد گرفته تا اسموتی، دسر و حتی غذاهای خوش طعم.
انبه به دلیل حساسیت به دماهای سرد، فصل کوتاهی دارد. این میوه در آب و هوای گرم و گرمسیری رشد می‌کند و برای گلدهی و میوه‌دهی به شرایط خاصی نیاز دارد. علاوه بر این، درختان انبه مستعد ابتلا به انواع آفات و بیماری‌ها هستند که این عوامل نیز می‌توانند بر طول فصل رشد آن‌ها تأثیر بگذارند.
با وجود فصل کوتاه، انبه همچنان یک میوه‌ی بسیار پرطرفدار است که به دلیل طعم منحصر به فرد، تطبیق‌پذیری و ارزش غذایی‌اش مورد توجه قرار گرفته است. انبه سرشار از ویتامین‌های A و C، فیبر غذایی و آنتی‌اکسیدان است و به همین دلیل نه تنها خوشمزه است، بلکه افزودنی سالم به رژیم غذایی شما نیز محسوب می‌شود.
انجماد انبه به دلایل متعددی یک ایده‌ی عالی است:
- حفظ تازگی: انجماد باعث حفظ تازگی، طعم و مواد مغذی انبه می‌شود و به شما این امکان را می‌دهد که حتی زمانی که این میوه خارج از فصل است از آن لذت ببرید.
- راحتی: داشتن انبه‌ی یخ‌زده برای استفاده‌ی سریع و آسان در اسموتی‌ها، دسرها یا به‌عنوان رویه‌ی ماست و بلغور جو دوسر بسیار راحت است.
- کاهش ضایعات: انجماد روشی عالی برای کاهش ضایعات مواد غذایی با نگهداری از انبه‌ی اضافی است که در غیر این صورت ممکن است خراب شود.
- بصرفه بودن: انجماد انبه در زمانی که فصل آن است و معمولا قیمت مناسب‌تری دارد، به شما این امکان را می‌دهد که در طول سال با هزینه‌ی کمتری از آن لذت ببرید.
- موارد استفاده‌ی متنوع: انبه‌ی یخ‌زده را می‌توان در انواع غذاها، از شیرین تا شور، استفاده کرد و طعم و عطر گرمسیری به وعده‌های غذایی شما بخشید.
- دسترسی در تمام طول سال: انجماد این اطمینان را حاصل می‌کند که شما در تمام فصول، صرف نظر از زمان برداشت محصول، به این میوه‌ی خوشمزه دسترسی داشته باشید.
-
چطور میوه‌های تازه را فریز کنیم؟
چند روش برای انجماد میوه‌های تازه وجود دارد که به نوع میوه و نحوه‌ی استفاده‌ی شما بستگی دارد. در اینجا برخی از روش‌های رایج آورده شده است:
- میوه‌ی کامل: برخی میوه‌ها، مانند توت‌ها یا انگور، می‌توانند به صورت کامل فریز شوند. کافی است میوه‌ها را بشویید و خشک کنید، سپس آن‌ها را به صورت یک لایه روی سینی فر قرار دهید و تا زمان سفت شدن فریز کنید. پس از انجماد، میوه‌ها را به ظرف یا کیسه‌ی مناسب فریزر منتقل کنید.
- خرد شده یا ورقه‌ای: برای میوه‌هایی مانند موز، هلو یا انبه، بهتر است قبل از انجماد آن‌ها را ورقه‌ای یا خرد کنید. تکه‌ها را به صورت یک لایه روی سینی فر قرار دهید و تا زمان سفت شدن فریز کنید، سپس آن‌ها را به ظرف یا کیسه منتقل کنید.
- پوره شده: برخی میوه‌ها، مانند توت فرنگی یا کیوی، می‌توانند قبل از انجماد پوره شوند. کافی است میوه‌ها را تا زمانی که نرم شوند مخلوط کنید، سپس برای داشتن وعده‌های جداگانه، آن را درون قالب‌های یخ یا ظروف مناسب فریزر بریزید.
- بسته‌بندی با شربت: این روش برای میوه‌هایی که تمایل به قهوه‌ای شدن دارند، مانند سیب یا هلو، مناسب است. با حل کردن شکر در آب، شربت درست کنید، سپس آن را خنک کنید. میوه‌ها را درون ظرف بچینید و روی آن‌ها را با شربت بپوشانید و بعد فریز کنید.
- بسته‌بندی با شکر: مشابه بسته‌بندی با شربت، می‌توانید میوه‌های ورقه‌ای را قبل از انجماد با شکر مخلوط کنید. این کار به حفظ رنگ و بافت میوه کمک می‌کند.
- بلانچینگ (بخارپز کردن): برای میوه‌هایی مانند هلو یا زردآلو، بلانچینگ می‌تواند به حفظ بافت آن‌ها کمک کند. میوه‌ها را به مدت چند ثانیه در آب جوش فرو کنید، سپس برای متوقف کردن روند پخت، آن‌ها را درون آب یخ قرار دهید. قبل از انجماد، میوه‌ها را پوست بگیرید، هسته را دربیاورید و ورقه‌ای کنید.
صرف نظر از روشی که انتخاب می‌کنید، حتما روی ظروف خود را با تاریخ و نوع میوه برچسب بزنید تا از آنچه در فریزر دارید، مطلع باشید.
انجماد انبه به صورت مرحله به مرحله:
ورقه‌ای یا مکعبی:
- انبه را زیر آب خنک بشویید تا هرگونه آلودگی یا باقی‌مانده‌ای پاک شود. با یک چاقوی تیز، دو سر انبه را ببرید.
- با استفاده از پوست‌کن یا چاقو و با دنبال کردن انحنای میوه، پوست انبه را جدا کنید.
- برای اینکه دو نیمه‌ی بزرگ داشته باشید، انبه را از طول و در دو طرف هسته برش بزنید. سپس بسته به ترجیح‌تان، گوشت انبه را به صورت ورقه‌ای یا مکعبی خرد کنید.
- برش‌ها یا مکعب‌های انبه را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بچینید و مطمئن شوید که آن‌ها با هم تماس نداشته باشند.
- سینی فر را داخل فریزر قرار دهید و انبه را تا زمانی که سفت شود، حدود ۱ تا ۲ ساعت، فریز کنید. برش‌ها یا مکعب‌ها را به کیسه یا ظرف مناسب فریزر منتقل کنید و در فریزر نگهداری کنید.
پوره شده:
- انبه را زیر آب خنک بشویید تا هرگونه آلودگی یا باقی‌مانده‌ای پاک شود. با یک چاقوی تیز، دو سر انبه را ببرید.
- با استفاده از پوست‌کن یا چاقو و با دنبال کردن انحنای میوه، پوست انبه را جدا کنید.
- گوشت انبه را به قطعات کوچک خرد کنید. تکه‌های خرد شده را داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و تا زمانی که نرم و یکدست شود، مخلوط کنید.
- پوره انبه را برای داشتن وعده‌های جداگانه، درون قالب‌های یخ یا ظروف مناسب فریزر بریزید.
- پوره انبه را تا زمانی که سفت شود، حدود ۱ تا ۲ ساعت، فریز کنید. قالب‌های پوره را به کیسه یا ظرف مناسب فریزر منتقل کنید و در فریزر نگهداری کنید.
انبه با شربت:
- انبه را پوست بگیرید و به صورت تکه‌ای خرد کنید. شربت رقیقی با حل کردن شکر در آب درست کنید و بگذارید خنک شود.
- تکه‌های انبه را درون ظرف بچینید و روی آن‌ها را با شربت خنک بپوشانید.
- انبه را با شربت به مدت ۱ تا ۲ ساعت فریز کنید تا کاملا سفت شود. سپس تکه‌های یخ‌زده را به کیسه یا ظرف مناسب فریزر منتقل کنید و در فریزر نگهداری کنید.
انبه با شکر:
- انبه را پوست بگیرید و به صورت تکه‌ای خرد کنید. تکه‌های خرد شده را با شکر به میزان دلخواه مخلوط کنید.
- انبه‌ی آغشته به شکر را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، پهن کنید.
- انبه را به مدت ۱ تا ۲ ساعت فریز کنید تا کاملا سفت شود. سپس انبه‌ی یخ‌زده را به کیسه یا ظرف مناسب فریزر منتقل کنید و در فریزر نگهداری کنید.
-
انجماد با دستگاه وکیوم
- انبه را پوست بگیرید و به قطعات دلخواه برش بزنید.
- برش‌های انبه را درون کیسه‌ای که قابلیت وکیوم شدن دارد، قرار دهید. با استفاده از دستگاه وکیوم، هوای داخل کیسه را خارج کنید و آن را به طور کامل ببندید.
- روی کیسه تاریخ و محتویات آن را برچسب بزنید. برش‌های انبه‌ی وکیوم‌شده را در فریزر نگهداری کنید.
نکات و احتیاطات
- انتخاب میوه‌های رسیده: برای داشتن بهترین طعم و بافت پس از انجماد، از میوه‌های رسیده استفاده کنید.
- شستن و خشک کردن: قبل از انجماد، میوه‌ها را کاملا بشویید تا هرگونه آلودگی یا باقی‌مانده‌ای پاک شود. آن‌ها را به طور کامل خشک کنید تا از تشکیل بلورهای یخ جلوگیری شود.
- برش یکنواخت: میوه‌ها را به قطعات یک اندازه برش بزنید تا انجماد یکنواختی داشته باشند.
- استفاده از ظروف مناسب فریزر: از ظروف یا کیسه‌های مخصوص فریزر استفاده کنید تا از سوختگی ناشی از سرما و حفظ تازگی میوه‌ها اطمینان حاصل کنید.
- خارج کردن هوا: قبل از بستن درب ظروف یا کیسه‌ها، تا حد امکان هوای داخل آن‌ها را خارج کنید تا از سوختگی ناشی از سرما جلوگیری شود.
- برچسب و تاریخ: روی ظروف یا کیسه‌ها نوع میوه و تاریخ انجماد آن را برچسب بزنید تا از تازگی آن‌ها مطمئن باشید.
- انجماد سریع: میوه‌ها را به سرعت فریز کنید تا طعم و بافت آن‌ها حفظ شود. قبل از انتقال به ظروف برای نگهداری، آن‌ها را در یک لایه روی سینی فر پهن کنید.
- ذوب کردن صحیح: میوه‌های یخ‌زده را در یخچال یا در دمای اتاق ذوب کنید. از ذوب کردن آن‌ها در مایکروویو خودداری کنید، زیرا این کار می‌تواند بافت آن‌ها را تحت تاثیر قرار دهد.
- مصرف در زمان مناسب: در حالی که میوه‌های یخ‌زده را می‌توان برای چند ماه نگهداری کرد، برای داشتن بهترین کیفیت، آن‌ها را ظرف مدت ۶ تا ۱۲ ماه مصرف کنید.
- بسته‌بندی با شکر یا شربت: برخی از میوه‌ها برای حفظ بافت و طعم بهتر است قبل از انجماد درون شکر یا شربت بسته‌بندی شوند.
چطور از انبه‌ی یخ‌زده استفاده کنیم؟
- اسموتی: انبه‌ی یخ‌زده را با ماست، شیر یا آبمیوه مخلوط کنید تا یک اسموتی خنک تهیه کنید.
- سوربت (یخ در بهشت): انبه‌ی یخ‌زده را با کمی شکر و آبلیمو مخلوط کنید تا یک سوربت خانگی درست کنید.
- لاسی انبه: انبه‌ی یخ‌زده را با ماست، شیر و کمی هل مخلوط کنید تا یک لاسی انبه‌ی هندی سنتی تهیه کنید.
- خوراکی‌های یخ‌زده: تکه‌های انبه‌ی یخ‌زده را برای یک خوراکی یخ‌زده‌ی ساده، در شکلات فرو کنید.
- سالسا: به جای انبه‌ی تازه، از تکه‌های انبه‌ی یخ‌زده در سس سالسا استفاده کنید تا طعم و عطر گرمسیری به آن بدهید.
- بلغور جو دوسر: هنگام پخت، انبه‌ی یخ‌زده را به بلغور جو دوسر اضافه کنید تا یک صبحانه‌ی میوه‌ای داشته باشید.
- سالاد: انبه‌ی یخ‌زده‌ی آب‌شده را با سبزیجات، مغزها و سس ویناigrette مخلوط کنید تا یک سالاد خنک درست کنید.
- شیرینی‌جات پخته: از انبه‌ی یخ‌زده‌ی آب‌شده در مافین، کیک یا نان برای داشتن طعم و عطر میوه‌ای استفاده کنید.
- خورشت‌ها: انبه‌ی یخ‌زده‌ی آب‌شده را به خورشت مرغ یا سبزیجات اضافه کنید تا کمی طعم شیرین به آن بدهید.
- کوکتل‌ها: به جای یخ در کوکتل‌ها از انبه‌ی یخ‌زده استفاده کنید تا طعم و عطر میوه‌ای به آن بدهید.
[علاوه بر موارد فوق، در این بخش لیستی از دستورالعمل‌های حاوی انبه ارائه شده است که معادل فارسی آن‌ها به ترتیب عبارتند از:]
- کیک رولت با کرم کره‌ی سوئیسی و مارنگ و انبه
- کوکی با تکه‌های شکلات
- دستور پخت موس کلاسیک انبه
- کوکی‌های نرم و جویدنی با تکه‌های شکلات
- موس انبه‌ی آسان با ژله‌ی انبه – بدون تخم مرغ
منبع: veenaazmanov
